为提高我校食堂厨师技能水平，2020年1月15-16日，饮食中心在自贡校区南苑餐厅举办了厨师技能培训与考核。本次活动分为考前培训及实操考核两部分，培训由饮食中心技术总监汪岗主讲，考核评委由中心6名烹饪技师担任，来自汇南、汇北、营盘食府的34名厨师参加了此次培训与考核活动。
1月15日进行了烹饪理论知识培训，主要对食材原料和菜品的挂糊、上浆、勾芡作用等理论知识进行了全面细致的讲解，并针对此次考核内容，对指定菜品的制作进行了详实的讲解和实操示范。
1月16日进行了技能考核，考核内容有鱼香肉丝、番茄蛋花汤、切土豆丝三个规定菜品。为达到公平、公正、合理、有效的考核，考核现场分为选手准备区、操作区、评委区，三个区域分别隔离。厨师们在准备区进行抽号，到操作区在规定时间内独立完成菜品制作，传菜员将菜品送至评委区进行评定打分。其中1名现场评委全程跟进菜品的制作过程，对操作流程、原材料使用、成本核算、现场纪律、个人着装及操作卫生等方面进行现场打分，其余5名评委对菜品的色、香、味、型进行综合评定打分，现场分和菜品分合计就是整个考核得分。
评委们对培训考核的整体情况给予了充分肯定，指出在整个考评过程中，总体技能水平良好，但还存在一些不足，例如部分菜品还存在偏油、偏咸，火候掌握不够好，刀工还不是很标准等问题。希望今后各位厨师能够多操、多练、多学，在职业道路上有更好的发展。
本次厨师技能培训与考核，不仅有利于食堂厨师专业技术水平的提升，更有利于食堂餐饮服务保障水平的提高。
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